大会では、香川のつくり育てる漁業を推進するための重要種として、種苗生産等に取り組んでいる次の7つの魚介類を放流します。
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名前の由来は、体色が筍（たけのこ）の皮に似ているからとも、筍（たけのこ）の時期に特においしいことからとも言われます｡昔は普通にみられた魚でしたが、近年は激減しています。最近、全国で初めて香川県で稚魚の量産に成功しました｡
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「左ヒラメに右カレイ」といわれるように、ヒラメは目が左についていて、表を向けて、腹を手前におくと左を向きます｡口が大きいのも特徴です。大きさは普通30～60ｃｍ。しまった身の刺身が美味です。
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アコウと呼ばれ、姿形も美しく、美味で数も少なく、昔から香川県でとれる魚の中で最も高級な魚です｡赤みがかった褐色にだいだい色の斑点、大きな口が特徴。40ｃｍぐらいになりますが、めったにとれません。
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押しつぶしたような顔と猛毒の背びれが特徴。大きくなると30ｃｍ近くになります。ウロコはなく、普通は黒色ですが、黄色や赤褐色のものもいます。砂泥底に住み、砂によくもぐります｡オコゼ料理が看板になるほど、美味な魚です。
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茶褐色のしま模様が特徴で、体を丸めると車輪のように見えるので、この名がついたと言われます｡エビの中では最も美味といわれ、県内でとれるエビの中では最も大きく、全長15㎝～25㎝になります。
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ずんぐりとした形で、殻の表面が短い毛の生えた黒褐色の皮で覆われ、40数本の放射状の溝があるのが特徴の二枚貝です。貝には珍しく血液が赤いのでアカガイと呼ばれます｡泥に潜って生息しています｡最も高級な貝の一つです。
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砂や泥の海底に根を張って生長します｡花が咲き、結実した種子や､株分かれでも増え、１～2ｍくらいになります｡群落をつくっているところは、アマモ場といい、多くの魚介類の産卵場、育成場となっています。
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