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| シャコを反対に持ちかえ料理バサミを斜めに寝かせて足を殻ごと切る。 |
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| シャコを反対に持ちかえ料理バサミを斜めに寝かせて殻ごと切る。 |
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| 腹側の殻を右手ではがし（一関節毎に）表側の殻をはがす。 |
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| シャコは死んでしまうと身がすぐに溶けるので、獲れだちのゴソゴソ動くのを、たくさんの沸騰しているお湯で少しずつ塩ゆでする。（塩の量はお湯の３％）湯の沸騰状態でゆで時間は変わるが７〜10分間が目安である。よくゆでると身はとりやすいが味は落ちる。殻をむいて殻に身がたくさんつくのは、ゆでが足りない。ゆで加減を自分なりに習得しておいしく頂くこと。あつあつを殻をむきながら食べるのが一番。手の皮の薄い人は調理バサミを使うと怪我をしなくてすみます。調理バサミで殻をつむときは殻をやや多目につむ方が身がよくとれます。また、一度凍らせてから殻をハサミでつんで皮をむくとさし身にもできます。
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