シタビラメのムニエル
材料（４人前）

　●ゲタ………………………………４尾
　●小麦粉……………………………適量
　●レモン……………………………少々
　●バター……………………………20ｇ
　●牛乳…………………………大さじ１
　●サラダ油…………………………適量
　●コショウ…………………………少々
　●塩…………………………小さじ２弱
作り方

① シタビラメの下処理をし、水洗い。水気をとり、塩小さじ２弱、コショウを少量ふって下味をつける。
② 牛乳大さじ１をふりかけ汁けをきって小麦粉を薄くまぶす。
③ サラダ油大さじ４をフライパンで熱しゲタの表を下にして入れ、たえず動かしながら両面を焼いて皿にとり、レモン汁をふる。
④ フライパンの油をあけてバター20gを入れ、少し色づくくらいまで熱して魚を戻し入れ、バターをからませる。
⑤ 器に盛り、フライパンに残ったバターをかける。