木の芽和え
材料（４人前）

　●ハリイカ…………………………100ｇ
　●ゆでタケノコ……………………160ｇ
　●木の芽みそ（木の芽８枚、ホウレン
　　ソウの葉少々、白みそ80ｇ、砂糖、
　　みりん各大さじ１杯）
　●木の芽…………………………… ４枚
　●だし……………………… カップ１杯
　●調味料
作り方

① ゆでタケノコは１cmの角切りにする。小鍋にだし汁を入れ、薄口しょうゆ、みりん各小さじ２杯で調味しタケノコを入れて３～４分煮て、そのまま冷やして味を含ませる。
② イカは酒炒りにする。
③ 木の芽みそを作る。ホウレンソウの葉は色よくゆでて細かく刻み、木の芽とともにすり鉢でよくすり、白みそ、砂糖、みりんを加えてよくすり混ぜる。
④ タケノコとイカの汁を切って③であえ、小鉢に盛って木の芽を添える。




シーフードカレー
材料（４人前）

　●スルメイカ……１ぱい…………130ｇ
　●エビ……………８本……………130ｇ
　●アサリ（殻つき）200ｇ（正味）80ｇ
　●にんにく……１かけ…………… ５ｇ
　●バター…………………………… 30ｇ
　●白ワイン……１／４カップ…… 50ｇ
　●たまねぎ………中１個…………150ｇ
　●サラダ油………大さじ１……… 13ｇ
　●小麦粉…………大さじ２……… 16ｇ
　●コンソメの素……………… １／２個
　●カレー粉……大さじ１／２…… ３ｇ
　●湯……………１カップ…………200ｇ
　●塩…………小さじ１／４…… １ｇ強
作り方

① スルメイカは足と胴をはなし、きれいに洗って皮をむき、胴は１cmの輪切り、足は５cmに切る。
② エビは背わたをとって殻をむき、あさりはきれいに洗って水気をきる。
③ にんにく、たまねぎはみじん切りにする。
④ フライパンにバターをとかしてにんにくを炒める。あさりを加えて炒め、口があいたら、イカ、エビを加えてふたをして蒸し煮する。
⑤ 別鍋にサラダ油を熱して、たまねぎをすきとおるまで炒め小麦粉を加えて更に炒める。くだいたスープの素とカレー粉を加え、火からおろして湯を加えてのばし、再び火にかけて暫く煮込む。
④を煮汁ごと加えてひと煮立ちさせる。
⑥ 塩味をととのえる。
〈ワンポイント〉 ※ピーマンをゆでて加えると色どりがよい。






アオリイカのさし身
材料（４人前）

　●アオリイカ…………………… ２はい
　●つま…………………………… 各適量
　●レモン（スダチ）……………… 適量
　●ワサビ…………………………… 適量
　●刺身醤油………………………… 適量
作り方

① 下ごしらえをする。足を左側に置き、胴の中央に包丁をあてて内蔵まで切らないようにまっすぐに切れ目を入れる。
② 両手の親指を切れ目を入れた胴の中へ入れ左右に開く。
③ 左手で胴を押さえ、右手で足の付け根をつかんで墨袋をつぶさないように内蔵を足と一緒に引き抜く。
④ 胴の内側を水洗いして乾いたふきんで水気を取る。
⑤ 皮をはぐ。エンペラ（胴のまわりについたヒレ状の身）をもって皮を破らないようにはぐ。
⑥ 身の縁の部分を５ミリほど切り落とす。身の下部に浅く切り込みを入れ切り込みから薄皮をはぐ。（乾いたふきんかタオルを使うとはぎやすい）
⑦ 薄皮をはいだ身を３等分に切る。
⑧ 身に浅く斜めに切り込みを入れる。包丁の角度を変え、もう一度斜めに切り込みを入れる。
⑨ 身を１センチ幅に切る。皿に大根のケン、青じそを敷き、切り身をバランスよく盛る。レモン、飾り野菜、ワサビを添えてできあがり。




イカめし
材料（４人前）

　●スルメイカ中………………… ４はい
　●もち米………………… ２／３カップ
　●ほうれん草………………… １／３束
　●にんじん５mm角でイカの長さに
　　　　　　　　　　　　　　　… ４本
　Ａ
　砂糖…………………………… 小さじ３
　酒・しょうゆ……………… 各大さじ３
　だし汁………………………… １カップ
作り方
① もち米は洗って、一晩水に浸しておき、ざるに上げて水気をきる。
② スルメイカの胴に①の米を三分目ほど詰め、次にほうれん草、にんじんを折れないように先のほうまでさし込む。さらにイカの七分目くらいまでもち米を詰め楊枝でとめる。
③ 鍋にイカを並べ、Ａの調味料を入れ、スルメイカが浸るくらいに水を足し、落としぶたをして30分ほど煮る。
④ 適当な大きさに切り、器に盛る。
〈ワンポイント〉
※ ほうれん草、にんじんは切った時に切り口の真ん中あたりになるように詰めるときれい。