アマゴは、西日本の太平洋側を中心に分布する一般的な淡水魚です。ヤマメとそっくりですが、朱点があるので区別できます。四国に分布しているものは、アマゴです。
アマゴの旬は、夏だとする所が多いようですが、冬を除けば、春から秋まで美味しい魚です。
「料理の特徴」
アマゴは、素朴な塩焼きも美味しいものですが、少し嗜好を変えて、オリーブオイルを使った料理はいかがでしょうか。調理も簡単ですし、好みの野菜を添えて彩りのよい一品となります。
材料（4人前）
大き目のアマゴ
1尾
調味料
塩
少々
コショウ
少々
米粉
適量
オリーブ油
適量
調理法
1.
えら、内臓を取り、塩（薄めに）、コショウを振り、10分程度置いておく。
2.
アマゴに米粉を付ける。
3.
フライパンにオリーブ油を少し入れて火にかけ、米粉を付けたアマゴを入れてフタをする。
4.
火は弱火で、両面を焼く。
小麦粉ではなく米粉を使うのがポイント。
アマゴの風味を引き出します。
