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| 1. |
鮒は3枚におろし、皮と腹骨を除き、薄切りにする。 |
| 2. |
くさみを取るため1.を2〜3回洗いよくしぼり、塩をして酢に漬ける（15〜30分）。漬かるとザルに打ち上げる。 |
| 3. |
大根、にんじんを短冊に切り、塩を少しふってよく押しもみをした後、10分程水にさらし、固くしぼって水気をよく切る。 |
| 4. |
すり鉢で砂糖、酢、白みそをよく混ぜ、3.、2.を入れて、最後に細かく刻んだとうがらし、細ねぎを混ぜ、化学調味料で味を調える。 |
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| 1. |
大根、にんじんは水にさらした後、水気をよくしぼってください。不十分だと水っぽくなります。 |
| 2. |
砂糖の量は、好みにより調整してください。 |
| 3. |
味付けに使う酢の代わりに、柚、だいだい等の柑橘類を使うと一層美味しくいただけます。この場合は、とうがらし、細ねぎと同時に加えてください。 |
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