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| リボンのように薄くて細長い体と大きな口が特徴。口には鋭い歯が並び、扱いには注意が必要です。背びれは頭の後から尾端まであり、尾びれはなくて最後はひも状となっています。うろこはありませんが、銀白色の細かな紛でおおわれ、新鮮な魚体は美しく輝いて見えます。全長は1.5mになります。頭を上にして泳ぎ、昼間はやや深いところにいて、夜間浮上し、カタクチイワシなどの小魚を食べます。 春に紀伊・豊後水道から瀬戸内海に来遊し、冬は外海に出ます。紀伊水道あたりは全国有数の漁場ですが、県内へは小型魚の回遊が中心です。大型魚ほど美味といわれるのですが、大型の入り込みが少ないのが残念なところです。他県のように釣りでの漁獲はほとんどなく、網でとるため、銀紛が落ちて見栄えが悪いものが多いのも課題です。 季節によって味が変わらず、白身のわりに脂があり、味は淡白です。鮮度のよいものは刺身に。背びれあたりの骨が硬いので、背びれとそれをささえる骨を左右から包丁を入れて切りとってから料理をします。 塩焼き、煮付け、酢の物、天ぷら、バター焼きと何にしてもおいしい魚です。漁家では、たくさんとれたときには、一夜干しやみりん干しにして、一部は販売されますがほとんどは、漁家の惣菜として親しまれています。 |
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