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| カマキリのような手を持ち、トゲの多い体が特徴。比較的汚濁には強く、きれいな砂地より泥がかった場所に多くいます。泥の中に巣穴を掘って住み、夜間や潮が濁ったときに出てきます。巣穴の中で卵を産み、ふ化するまで保護します。 エビやカニに比べ成長は遅く、値がよくなる12cm以上になるのに3年かかります。漁獲の多い燧灘では、自主的に全長を規制したり、混じってとれた小型のものを、元気なうちに海に帰すため、船上で海水シャワーかけて、選ぶ間に弱らないようにしています。しかしながら、最近の夏季の高水温の影響のためか、漁獲量は激減しています。 コリコリとした歯ごたえと独特の風味のある子を持つ春から夏が旬といわれます。雌雄の見分け方は、裏返して首のあたりに3本の線があるのが雌で、ないのが雄。または、胸脚の一番後ろの脚のつけ根付近に、別に短い脚のようなもの(雄の生殖器)が有るか無いかで見分けます。慣れれば簡単です。 ゴソゴソと動くのを塩ゆでにして、あつあつを殻をむきながら食べるのが一番。手の皮の薄い人はハサミを使うと怪我をしなくてすみます。死んだものは自己消化が早く、湯がくと身は減ってしまいます。わさび醤油につけたり酢味噌にあえたり、天んぷらにもします。また、にぎりずしの種として観音寺のむきシャコは全国的に名産として知られています。 |
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