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| ① 胸びれを切ります。 | ② 頭を落とします。 | ③ 内臓を傷つけないように腹に切り目を入れます。 |
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| ④ 内臓を手で出します。 | ⑤ 血合いを取り除くため、まず包丁で、切れ目を入れます。 | ⑥ 包丁の柄の方で血合いを取り除きます。 |
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| ⑦ 流水で腹の中を洗います。 | ⑧ 腹びれの部分を切り取ります。 | ⑨ 三枚に下ろすため、まず尻びれにそって包丁を入れます |
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| ⑩ 次ぎに背びれに沿って包丁を入れます。 | ⑪ 尾に近いところに包丁を入れ、中骨にそって一気に二枚に下ろします。 | ⑫ 反対側の身も同様にして下ろします。 |
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| ⑬ 腹骨をすき取ります。 | ⑭ 血合い骨に沿って上下に包丁を入れ、血合い骨を切り取ります。 |
⑮ そぎ切りにします。 |