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| ① うろこを落とした後、頭から背開きをして、内蔵を除きます。 | ② 水洗いをした後、中骨のついていない身は内側から骨切りをします。 | ③ 中骨のついている身は外側から骨切りをします。 |
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| ④ 味噌が辛くない程度にみりんをあわせ、身の間にはさみます。 | ⑤ 味噌を詰めた状態です。 | ⑥ 先に中骨の付いている方を下にして、じっくりと焼き、裏返します。 |
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| ① うろこを落とします。 | ② 頭を落とします。 | ③ 腹を落とします。胸びれの下から肛門にかけて一直線に切り落とします。 |
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| ④ 内臓を除いて水洗いし、3枚におろします。 | ⑤ 腹骨をすきとります。 | ⑥ 両面から強めに塩を振って、30分ぐらい置きます。身を締め、臭みが抜けます。 |
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| ⑦ 酢洗いして、塩、臭みのでた液を洗ったのち、酢に漬けます。 | ⑧ 好みにより漬け込んだのち、細切りします。 | ⑨ 器に盛り付け、醤油を付けていただきます。 |