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| パールピンクでほっそりとした姿、とがった口先が特徴。性格は繊細かつ臆病で、近くで物音がするとさっと砂にもぐって身を隠します。 水温が上がってくると、沿岸の浅所に近づき、下がると深みへと移動します。初夏から夏にかけては、砂浜からの投げ釣り対象種として、小柄ながらも独特の引きで、釣り人の人気者です。 新鮮なものは、透明感のある身で、脂が少なく上品な味です。料理は刺身、塩焼き、酢の物、煮つけ、すまし汁といった和風物から、油を使った空揚げ、天ぷら、フライにもされます。また、すしの具、干物と万能です。 味は年中あまり変わりませんが、鮮度落ちの早い魚で、鮮度のよしあしで味はぐんと違います。死後硬直の続いている、身や腹がしっかりし透明感があり、側線や黒目がはっきりしているものは鮮度がよく、うろこがはがれていたり、身や腹が柔らかいものは、鮮度が落ちています。店頭で買ったあとも温度管理に注意することが必要です。 |
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