カレイ料理

①　うろことぬめりをていねいに取り除きます。

②　裏側の胸びれの下を切ります。

③　表にして、頭を持ち上げて、腹の切れ目から内臓を出します。左手の指で少し押し出すと取りやすくなります。

④　表側に飾り包丁を入れて、火のとおりをよくします。

⑤　鍋に調味料を入れて、一度沸騰させます。

⑥　カレイが重ならないように置きます。

材料4人前

マコガレイ　4尾(22～23cm、150gのもの)
調味料　
　水カップ1/2、
　砂糖大さじ2、
　酒大さじ3、
　醤油大さじ5

⑦　落としぶたをして、沸騰したら中火にします。途中アクを取り、煮汁をかけます。

⑧　お皿に盛り付けていただきます。

①～④までは上と同じです。
⑤　薄塩をして10分ほどおき、ペーパータオルで水気をふきとります。

⑥　小麦粉をまぶします。余分な粉を落とします。

⑦　揚げ油を170～180℃にしてカレイを入れます。

材料4人前

メイタガレイ　4尾(20～21cm、150gのもの)
小麦粉、揚げ油　適量
レモン　半個

⑧　骨まで食べれるように2度揚げします。

⑨　バットでよく油を切ります。