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| 大きな眼が透明な脂肪の膜で覆われて、潤んだように見えるところから、この名が付いています。これといった特徴もなく円筒形に近い体形です。 黒潮や対馬暖流の影響の強い南日本の外海が主な生息域で、大きくなると30cm近くになります。瀬戸内海にも入ってきますが、他のイワシに比べると量は少なく、大きさも20cm程度までです。夏から秋にかけて播磨灘でとれています。 活きのよいものは青緑色がかって光る帯が走っていますが、うろこは落ちやすく、鮮度が落ちるのも非常に早い魚です。漁家では新鮮なものを刺身や酢味噌和えにして食べますが、大部分は目刺しなどの丸干しの加工にまわっています。引田あたりでは、漁獲が多い時には加工が盛んな高知県の業者が引き取りに来て、水揚げしたものにすぐ塩をして運んで帰るそうです。 イワシ類の中で最も脂肪分が少ないので、干しても油焼けしにくく、干すことにより旨味が増します。イワシの干物といえばウルメイワシが上等品です。 |
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