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| 脂ののった5月のイカナゴを使ってイカナゴ醤油をつくります。たるにイカナゴとたっぷりの塩を交互に入れます。数日で塩が溶け、水が出てくると、毎日かき混ぜます。半年から1年がたった茶褐色の液汁を布でこすと、イカナゴ醤油ができあがります。 | |||
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| 1年を経たたる(手前)と 仕込んで間もないたる(奥) |
かき混ぜているところ | ||
イカナゴ醤油はとうふ、刺身のつけ醤油や、野菜を煮るときのだしに用いられました。 秋田の「しょっつる」や石川の「いしる」にはそれを使った郷土料理がありますが、イカナゴ醤油には郷土料理がなかったこと、讃岐は大豆と小麦でつくる普通の醤油の名産地であることが、イカナゴ醤油が跡絶えた原因といわれます。 取材協力：西幸(にしこう)商事(庵治町) |
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