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| ① イカナゴを軽く水洗いし、ザルで水切りをします。 |
② 厚手の鍋に調味料を入れ、強火で煮立たせます。 |
③ しょうがの千切りを先に入れます。イカナゴを入れて、手でやさしく混ぜて、調味料となじませます。 |
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④ 穴を開けたアルミホイルを落としぶたにします。煮汁の泡で包んで炊きます。ふきこぼれない最大の火で炊きます。
泡が粘りを持ち、落としぶたが下がったら、落としぶたを取ります。 |
⑤ 焦げつかさないように、ゆっくり煮詰めます。鍋を傾け、煮汁が少なくなれば火を止めます。 |
⑥ 火を止めて、3～5分冷ましてから、ザルに移し、残り汁を切ります。 |
| 材料 |
イカナゴ1kg
濃い口醤油200cc
ざらめ230g
酒50cc
みりん150cc
しょうが20g程度 |
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○料理のポイント
火を点けた後は、冷めるまでイカナゴに触らないこと。 |
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| ① |
イカナゴを軽く水で洗います。 |
| ② |
大きな鍋にたっぷり水を入れ、沸騰したら、海水の倍くらいの濃度（60g/L）の塩を入れます。 |
| ③ |
沸騰したらイカナゴを入れます。 |
| ④ |
アクを取りながら3～4分ゆでます。 |
| ⑤ |
網ですくい容器に移し、冷まします。 |
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| ① |
イカナゴの水気をキッチンペーパーでとります。(イカナゴは生でも使用しますが、釜揚げの方が簡単です。） |
| ② |
天ぷら粉をボールに入れ水と混ぜます。(アオノリやカレーパウダーを入れて風味をつけてもよい。） |
| ③ |
イカナゴに衣をつけます。 |
| ④ |
約175℃の油できつね色になるまで揚げます。 |
| ⑤ |
キッチンペーパーを敷いたお皿などに盛り付けます。 |
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