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| ① 胴を手前に縦に置き、甲に沿って包丁を入れます。 | ② 左手で切り目をそのまま持ち上げ、右手でスミ袋、内臓を破らないように足を胴からはなします。 | ③ 胴の表皮と甲に間に親指を入れ甲を外します。 |
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| ④ 左手で表皮を持ち、右手で胴を持って表皮をはがし、上身にします。 | ⑤ 足の内臓を取り除きます。 | ⑥ 目と口も包丁で取り除きます。 |
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| ① 胴を手前に縦に置き、甲に沿って包丁を入れます。 | ② 左手で切り目をそのまま持ち上げ、右手でスミ袋、内臓を破らないように足を胴からはなします。 | ③ 胴の表皮と甲に間に親指を入れ甲を外します。 |
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| ④ 左手で表皮を持ち、右手で胴を持って表皮をはがし、上身にします。 | ⑤ 足の内臓を取り除きます。 | ⑥ 目と口も包丁で取り除きます。 |