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| 材料 |
乾燥したイギス100g(前ページ)
米ぬか3合、酢1/4カップ、醤油大さじ3杯
具：かまぼこ1枚、油揚げ1枚半～2枚、
ちくわ1/2本、ごぼう1/3本、人参少々
干しエビ50g、たけのこ(右)
具の調味料：みりん大さじ1杯半、
醤油大さじ4杯、だし汁1カップ半、
砂糖大さじ2杯 |
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| ① ごぼうはささがきして、あく抜きをし、干しエビはだし汁に漬けて軟らかくします。他の具は細かく切ります。 |
② 鍋に、具と調味料を入れて炊き、具に味をつけておきます。 |
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| ③ 米ぬかを布で包み、水の入った容器の中でしぼって、米ぬか汁をつくります。濃度はあま酒くらい。 |
④ 米ぬか汁にイギスを入れて、なじませます。 |
⑤ イギスをほぐしながら鍋に入れます。
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| ⑥ 鍋に④とは別の米ぬか汁を入れます。最初はイギス100gに対して1500ccほどと少なめにします。 |
⑦ 手で押して汁が見えるくらいの量です。 |
⑧ 火を点けて、たえずイギスをしゃもじでかき混ぜ、焦げ付かせないように煮溶かします。 |
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| ⑨ 汁がイギスになじんできたら酢1/4カップを入れて、イギスが切れやすくします。 |
⑩ 約1時間、休みなくかき混ぜ、米ぬか汁を継ぎ足して、硬さを調整しながら耳たぶくらいの軟らかさに煮溶かします。 |
⑪ 具を炊いただし汁と醤油を入れ、味をととのえます。さらに具を入れてかき混ぜて、火を強くして数分間煮ます。 |
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| ⑫ バットなどに入れ、表面をならします。 |
⑬ 扇風機などを当てて冷まし、固まったら包丁で切ります。 |
⑭ 食べやすい大きさに切って器に盛り付けます。 |