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| ウナギやアナゴと同じ仲間の魚で、細長い体形をしています。背部は褐色、腹部は銀白色。口が大きく、鋭い歯を持っているのが特徴。背びれとしりびれが長く、尾びれとつながっています。大きいものは全長は2m余りにもなります。動物食性で、魚類、エビ・カニ類、イカ・タコ類などを食べます。砂泥底や岩礁域に生息し、瀬戸内海へは産卵のため回遊し、産卵後は外海に出て行くといわれます。 京都や大阪の夏祭りに欠かせない魚で、昔、県内でもたくさんとれていた頃は京都、大阪方面へと出荷されていました。近年、漁獲は激減していましたが、最近はやや回復しています。値がよいのはやはり夏祭りの頃です。漁獲の多い徳島県では、とってもよい大きさを制限するなどの資源管理に取り組んでいます。 内陸の京都でハモが尊ばれるのは水から揚げても長時間生きているためで、また鮮度も長く持ちます。硬い小骨がたくさんあるので、皮1枚を残して2、3mm幅にきざむ骨切りという独特の調理法が行われ、一般の人ではなかなか料理しにくい魚です。 すまし汁に入れたり、湯びきをして酢味噌または梅肉で食べるほか、照り焼き、天ぷら、寄せ鍋、どびん蒸しなど色々な料理があります。 |
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