香川の魚目次　次ページ
ハマチのしゃぶしゃぶ　
① ハマチは斜めに薄く切ります。
② 豆腐は適当な大きさに切り、春菊は葉先を摘み取り、えのきは根元で切ります。椎茸は石づきを除き、かさの表面に飾り包丁を入れます。白菜はさっとゆで、2、3枚並べてくるっと固く巻いて4cmに切ります。
③ 鍋に水、コンブを入れて火にかけ、下ごしらえした野菜を入れて煮ます。ハマチは表面がさっと白くなる程度に火を通し、たれをつけていただきます。
ハマチしゃぶしゃぶ
材料4人分
ハマチ500g、豆腐1丁、生椎茸5枚、春菊1わ、えのき1袋、白菜5枚、コンブ1枚
ポン酢醤油＝スダチのしぼり汁、醤油　同分量
味噌だれ＝白味噌大さじ2、砂糖大さじ4、ごま大さじ3、酢1/2カップ、醤油大さじ3、だし汁大さじ2
薬味＝おろし大根、ネギ、一味
ハマチのもろみ焼き
① レタスは1cm幅に切る。人参はうすく切りゆでておきます。ハマチは5cm位の平造りにします。
② フライパンでオリーブ油を熱し、①の材料を入れます。
③ ハマチの表面が白くなったもろみをまわしがけながら火を通します。
④ レタスから出る水分をもろみをのばして全体にからめるようにしてできあがり。
ハマチのもろみ焼き
材料4人分
ハマチ20切れ、レタス1個、
金時人参、もろみ、オリーブ油は各少々
☆もろみは「粒もろみ」、「醤油もろみ」各10gを混ぜ、濃口醤油25ccを加える。