ハギの下ごしらえ 香川の魚目次　次ページ
口先を切る トゲを切り落とす 皮に切り目を入れる
①　口先を切ります。 ②　頭部についているトゲを切り落とします。はさみで切ってもかまいません。 ③　口先から頭部にかけて包丁を入れます。
皮をはぐ 胆のうを出す 腸を取り出す
④　切り口から皮をはがします。 ⑤　腹に斜めに包丁を入れ、内臓を取り出します。肝は残して、その近くにある緑色をした苦い胆のうをつぶさないように先に取り出します。 ⑥　出刃の先で腸を取り出します。