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| ① 裏側のうろこをとります。 | ② 頭のつけ根のところに切り込みを入れます。下になっている表の皮を切らないようにします。 | ③ 表を上にして、頭を持ち上げて内臓を除き、包丁で身を押えて、少し皮をめくります。 | |||||
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| ④ 片方の手で身を持って、皮を引っ張ります。 | ⑤ 水洗いをして、水気をとり、塩、こしょうをして下味をつけます。 | ⑥ 牛乳をふりかけ、汁気を切って小麦粉を薄くまぶします。 | |||||
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| ⑦ サラダ油を熱し、ゲタの表を下にして、たえず動かしながら両面を焼いて皿にとります。フライパンの油をあけて、バターを溶かし、魚にかけます。 | |||||||
