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| 細長い胴体、口の周りに10本のひげ、愛嬌のある姿でお馴染みの淡水魚です。 浅い泥底に住み、昔は「井出」と呼ばれた田んぼの中の水路に多くいました。ドジョウを取るにはドジョウすくいと言いたいのですが、県内では竹を筒型に編んだ「もんどり」という漁具を使っていました。 ドジョウには空気を飲み込み腸管で呼吸する特技があり、冬場に水路の水が枯れても泥に潜って生き延びることができます。そのため、昭和30年代までは干上がった用水路を鍬(ﾙﾋﾞくわ)で掘り、ドジョウを取る風景が見られたものです。しかし高度成長期以降、用水路の改修など環境の変化によって、平野部ではドジョウの姿がほとんど見られなくなりました。 ドジョウは身近な魚のわりに養殖が難しく、古くから各地で養殖が試みられましたが、種苗の確保などが難しく、進展しませんでした。このため、近年は中国産のドジョウが食用として多く出回っています。最近、大分県では種苗生産や養殖技術の開発が進んでいるようで、今後、地場のドジョウの復活が望まれます。 ドジョウを使った料理としては、蒲焼や柳川鍋が有名ですが、香川ではドジョウ汁が第一です。これはドジョウと野菜や太めのうどんを煮たもので、特に夏バテ防止のため暑い時期によく食べられます。 |
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