 |
  |
|||
 |
 |
 |
||
| ① うろこを落とします。 | ② 頭を落として、内臓を傷つけないように腹を切ります。 | ③ 内臓を取り除き、水で洗ったのち、三枚に下ろします。 | ||
 |
 |
 |
||
| ④ 腹の内側の黒い膜をそぎ切ります。 | ⑤ 血合い骨に沿って包丁を入れ、血合い骨の部分を除きます。 | ⑥ 皮を引きます。 | ||
 |
 |
 |
||
| ⑦ 胃にあるボラのウス(砂ずりなどとも呼ばれる)は珍味なので、切り開いて、よく洗って使います。 | ⑧ 米、水、しょうゆ、みりん、にんじんを入れ、その上にボラの切身を入れます。一番上にはボラの骨を入れます。おいしいだしがでます。 | ⑨ 炊き上がったところ。 | ||
 |
|
|||
| ⑩ 骨についた身をほぐして、骨を取り出します。 |
|
|||
 |
||||
| ⑪ ボラの身が均等になるようにかき混ぜ、お茶碗に盛ります。 | ||||
