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| 県内でとれる主なアジはマアジとマルアジの2種類があります。マアジのほうが漁獲が多く、小型でも脂がのっておいしいので、普通「アジ」といえばマアジを指します。マアジは赤茶色が強くアカアジ、マルアジは青緑色が強くアオアジと呼ばれます。 また、体高を比べると、マアジのほうが高く、平たいことからヒラアジと呼ぶ所もあります。側線のゼンゴは両種とも体の後方で強くなっていますが、マアジは体の前半にもあります。 アジの産卵は普通外海で行われ、初夏に7〜8cmぐらいで県内に入り込み、晩秋には20cmぐらいに成長して、ほとんどが外海へ出ます。この間にアジ子（小アジ）としてたくさんとれます。大型のアジもとれますが、アジ子に比べるとわずかです。 惣菜魚の代表ともいえるアジ。夏から秋、脂がのっておいしい時期です。出始めの10cm前後のものは焼いて三杯酢などに、少し大きくなったら、塩焼き、酢漬けに、郷土料理の姿ずしにもします。また、みりんと醤油に漬け、天日に干せば、半日ぐらいで、アジの干物になります。大型で鮮度のよいものは刺身やたたきにと、さっぱりとした風味を楽しめます。 |
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