�@　苛性ソーダ溶液は、果実1kgに対して１�g準備します。苛性ソーダは水に溶かすと熱が出ますので、浸漬する数時間前によく溶かし、さめてから使用します。果実を容器に入れ、苛性ソーダ溶液を静かに満たし、時々かき混ぜて浸漬します。
＊表記した苛性ソーダ溶液の濃度と浸漬時間は目安です。果実が熟しているときや高温の時は濃度を薄めに浸漬時間を短めにします。
�A　目安の時間前後で果実をカミソリで切ってみて、３分の２まで色が変わっていたらつけ込む液を苛性ソーダ溶液から水に変えます。
�B　その後、３〜４日間かけて、朝晩水を換えながら渋抜きします。水が赤黒く変色しなくなったら渋抜き完了です。

※苛性ソーダ溶液は皮膚につかないよう取扱いに注意が必要です。ゴム手袋やゴーグル、長袖の衣服等を着用して下さい。飛び散ったりこぼれたときはぬらしたふきん等で十分拭き取ってください。使用する容器や用具はプラスチックや木製品とします。

重要：浸透していた苛性ソーダ溶液や果実の洗い水は強いアルカリ性でそのままでは河川や浄化槽に悪影響を与える原因になります。必ず中和して影響の少ない場所に流してください。

（家庭で出来る廃液処理についてはここをクリック！）[PDF 250KB]

渋抜きが終わったら、２〜３％程度の好みの濃度の食塩水に浸漬します。２〜３日で食べられます。旬の味が最高ですが、長期保存したいときは次の濃度を参考にしてください。

※新漬け果実は水に浸して好みの塩加減にして食べます。そのままおやつやおつまみに、種を抜いて料理等にもお使いください。

※水分を切り密閉容器に入れて、冷凍保存も可能です。