あんもち雑煮
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伝承されてきた背景
甘みの少ない時代、正月にいただくあんもち雑煮は何よりのごちそうでした。このとき使う白みそは、秋の取り入れがすむとすぐに、蒸した大豆に米こうじを多くして、塩分ひかえて仕込み、１〜２か月熟成させた物を使います。この白みそは、わけぎあえなど、いろいろな使い方ができ、昔は冬場の調味料として重宝されていました。
主な伝承地域
高松、坂出、丸亀を中心とした平野部
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伝承一口メモ
具は地域によっていろいろで、里いも、ごぼう、油あげを取り合わせたり、椀に盛った際、花かつおや青ねぎを散らす地域もある。
家族仲良く円満でありますようにとの願いを込めて、野菜は輪切りにするといわれている。正月のお雑煮にあんもちを使うのは、全国的にも珍しく、讃岐ならではの味である。
料理レシピ
■材料（５人分）
| 丸もち（あん入り） |
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５個 |
| 金時にんじん（３〜５cmの太さ） |
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80g |
| 白みそ |
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100〜130g |
| 煮干しのだし汁 |
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５カップ（もちの量により加減する） |
| 青のり |
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少々 |
| 大根（３〜５cmの太さ） |
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50g |
| 豆腐 |
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１／３丁 |
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■作り方
- 大根、金時にんじんは３mm位の輪切りにする。
- 煮干しでだしを取り、(1)を入れて煮る。
- 野菜が煮えたらもちを入れ、少し柔らかくなったら、白みそを汁で伸ばして入れる。
- ３cm角の１cmの厚さに切った豆腐を入れて一煮立ちする。
- 椀に盛り、さっとあぶった青のりをふる。
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