しっぽくうどん
|
伝承されてきた背景
農村の日常食として、どこの家でも、季節の野菜をふんだんに使い、よく作られていました。麺が太かったり細かったりするのも、手づくりの楽しさのうち。
打ち込みの場合は、小麦粉に塩を入れずに練ります。野良仕事から一足先に帰った主婦が、手早く作る汁物のひとつです。打ち板も出さず、まな板の上で切ったものです。
主な伝承地域
東讃地域と中讃の一部
|
伝承一口メモ
里いもを入れたりして、具を工夫するとよい。
最近は、こくを出すために、鶏肉や豚肉を入れることもある。
料理レシピ
■材料（４人分）
| うどん |
|
４玉 |
|
油あげ |
|
１枚半 |
| 大根 |
|
300g |
|
ねぎ |
|
５本 |
| にんじん |
|
150g |
|
しょうゆ（薄口） |
|
60cc |
| 豆腐 |
|
１／２丁 |
|
だし汁（煮干し） |
|
５カップ |
| （好みでこんぶ、かつお節等でとってもよい） |
|
■作り方
- 大根、にんじんは短冊切りにする。油あげは油抜きをして短冊切りにする。
- ねぎは３〜４cmの長さに切り、豆腐は７mm厚さ位の角切り（２cm角位）にする。
- 煮だし汁を煮立て、大根、にんじん、油あげを入れ、少し煮てから豆腐を加え、次にしょうゆを入れ、味をふくませる。最後にねぎを入れて火を止める。
- うどん玉を温めて器に入れ、(3)をかける。
- 春菊など、青味のものを散らしてもよい。
|
