さぬき味の歳時記（温州みかん）

温州みかん

　温州みかんは中国からの小ミカンが鹿児島県長島で突然変異によって種なしが出来たもので、日本生まれである。
　燧灘に面した日本一日照量の多い仁尾町のみかんは甘くおいしいみかんとして有名です。

　100ｇ中糖分が10～12ｇ、酸はクエン酸が主で１％程。ビタミンＣは25～40mgと多く、柑橘の中でもカロチンが一番多い種類。
　また、皮を乾燥させたものは陳皮と呼ばれ咳を止める薬効があるといわれています。

おすすめの食べ方

○ジャム：

簡単で保存性の良いのがジャム。みかんの皮をむいて実をミキサーにかけて砂糖を加えて煮詰めるだけ。自分の好みにあった甘さのジャムが作れる。

○お菓子に：

みかんジャムをクッキーや蒸しパンの生地に練り込んで焼き上げるとほんのりみかん風味に。もっと風味を生かすためには、果皮を刻んで入れると良い。

○漬物に：

みかん２個程度をよく洗って輪切りにし、甘酢（酢・塩各１／２カップ、砂糖200ｇ）に大根（約３kg）を食べやすい大きさに切って重石をして漬け込む。みかんの風味がほどよく付いて４～７日で食べられる。

○おすしに：

みかんの皮の白い部分をこそげ取って皮のみを細かく刻み、すしの香味として入れてもおいしい。

○みかんもち：

もち米１升を10時間位水に浸けておき、よく洗ったみかん２個といっしょに丸ごと蒸す。砂糖を250～300ｇ入れて蒸したみかんともち米とついて出来上がり。ほんのり甘酸っぱい、素朴な味。

調理のコツ

普通生食で食べるみかんだが、加工品としてシロップ漬やジュースに大量に加工されており、ジュースや缶詰を使って調理すると手間は省ける。

生のみかんを調理する場合、晩柑類ならじょうのう（内皮）も取り除きやすいが、温州は実が小さいので手間がかかる。そのため、外皮だけむいてミキサーでピューレ状にしたほうが使いやすい。

ひと口メモ

上手な保存方法

上手な選び方

料理レシピ

■白菜とみかんの白あえ

■材料（４人分）

■作り方

白菜をゆで、よく絞り、２cmの長さに切る。しょうゆで下味をつけておく。
豆腐は巻すで巻いて水を切り、ふきんで軽く絞る。
みかんは皮を剥いてひょうのうを取り、中身だけを取る。（缶詰を使っても良い）
白ごまはすりつぶし、豆腐と砂糖、塩を入れて混ぜあわせ、（1）の白菜と（3）のみかんをあえる。
※みかんではなくキウイフルーツやりんごとも相性がいいので代用してもよい。

■オレンジピラフ

■材料（４人分）

■作り方