たけのこ

■材料（４人分） たけのこ 小２本 青じそ ６枚 米 ４カップ ごま 適量 調味料 合わせ酢   砂糖 大さじ１   酢 １／２カップ 薄口しょうゆ １／３カップ 砂糖 大さじ３ みりん １／３カップ 塩 小さじ１ だし汁 ３カップ ■作り方 たけのこは小さいものを選び、米ぬかを入れて姿のままたっぷりのお湯でゆでる。 冷めたら水でよく洗い、包丁を縦に入れて皮をくるりとむき、縦に二つ割りにする。 (2)のたけのこを調味料で味付けし冷ます。 米を炊き、合わせ酢ですし飯を作る。 すし飯が冷めたら刻んだ青じそとごまを混ぜ、たけのこのくぼんだところに詰める。 食べるときは端からやや厚めの半月切りにする。 ※細い破竹を塩漬して保存、塩抜きして味付し、ここへすし飯をつめても食べやすいたけのこずしができる。 ■ポイント 　たけのこは部位によって料理方法が違い、先端はうま煮、吸い物、サラダに、中央は田楽、揚げ物、あえ物煮、根元はせん切りや薄切りにしてたけのこご飯や炒め物にと、料理の幅も広い。