いぎす豆腐

作り方

• 米ぬか3カップを布の袋に入れて軽く絞る。
• 1番絞りの濃い汁でいぎすを洗い軽く絞る。絞り汁は捨てる。
• 3の軽く絞ったいぎすを鍋に入れ、1.5リットルのぬか汁を加えて火にかけ休まず混ぜる。
• 汁が草になじんできたら酢1/4カップを入れる。とろろ上になるまでまぜ続ける（15分〜20分位）
• とろろ状になると調味料を加え、静かにまぜ味を付ける。その後火は弱火にする。
• ブツブツとわいてきたら火を止め、四角のパットに流し込んでさまし固める。

昔は小豆島の浜にたくさん打ち上げられていたので、それを拾ってきては、天日に干し、年間を通して調理していました。いぎすは、水さらし、日ざらしをくり返すほど白くなります。 小豆島各地で法事、祝事、その他の行事の際によく作られていました。法事の際には、さしみの代用として使われることが多かったようです。