干したさつまいもを「かんころ」と呼びますが、「かんころそば」は、かんころの粉を使って、手打ちうどんと同じように作り上げます。さつまいもの皮の部分も入るため、茶色の麺（めん）に仕上がります。このため「そば」と名づけられました。
　小豆島の三都（みと）半島では、小麦粉の代用としてかんころの粉で、麺（めん）を打つ習慣が今でも残っています。最近では栽培者、面積も減少しましたが、老人会の生きがい農園や小学校で栽培し、それを原料として、昔ながらの調理法や加工法の再現などが行われています。

　かつて小豆島は、さつまいもの島とよばれるほど、さつまいもの産地でした。水田はあるにはありますが、土庄町豊島地区や小豆島町中山地区の水田は、棚田（たなだ）なので、収量の少ない米を補うために畑作の麦とさつまいも作りに力を注ぎました。おやつはもっぱらさつまいも、弁当にも蒸しいもや焼きいもが入っていたような時代に食べられた加工品が「かんころ」です。


【さつまいもの蔓(つる)の佃煮（つくだに）】
　小豆島では、太平洋戦争中や戦後の食糧難の時代に、身近にあったさつまいもの蔓（つる）をこれも身近にあったしょう油を用いて佃煮（つくだに）をたきました。食感は蕗（ふき）に近く、ほんのりほろ苦い旨みがあります。しょう油造りの土地、小豆島だからこそ生まれた加工品です。その後、佃煮（つくだに）は産業として大きな発展を遂げ、今では全国に誇る佃煮（つくだに）の産地になっています。