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団塊世代の男性が、地魚料理に挑戦しました！

さぬき市で「水産食育教室」を開催
団塊世代の男性が、地魚料理に挑戦しました！
　食環境の変化を背景として、地域に根ざした食育の推進がますます、重要になっています。今回はシニア世代の方々を対象に、心身ともに健康的で豊かな生活の実践を目指し、地魚の調理と、水産漁業や漁法を学習する水産食育教室を開きました。参加者は食に関する知識を学び、地魚の料理方法を楽しく体験しました。
  • 日　時：平成１９年２月２４日（土）午前９時〜午後２時３０分　
  • ところ：さぬき市津田町津田　　津田保健センター
    • 　　　　　　
  • 主催　：社会福祉法人さぬき市社会福祉協議会　

    • 　　　　 　社団法人香川県水産振興協会
  • 共催　：香川県　
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  • 後援　：さぬき市
  • 協力　：津田漁業協同組合
  • 対象　：さぬき市在住の団塊世代の男性他　　３５名
【内容】
9：00　　　　　　　　　開講式　　　　主催者あいさつ　　オリエンテーション
9：10〜10：10　　　　地域水産学習、栄養学習
10：10〜14：00　　　料理教室、試食、交流会
14：00〜14：30　　　閉講式、アンケート調査、あとかたづけ、解散
（１）　開講式
　森川　康生（もりかわ　やすお）氏　（さぬき市社会福祉協議会元事務局長）が、「本日は、愛する家族や奥さんのために調理を習得して帰りましょう。男性も食育の講座で学び、社会や地域に積極的に参加しよう」と呼びかけました。 		開講式
（２）　地域水産学習（ビデオ学習）
地域水産学習（ビデオ学習）
「四季薫る―讃岐の漁業―」　20分
  • イカ、メバル、シャコ、タイラギ貝、イカナゴ、ゲタ、タコ、サワラ（春魚（ハルイオ）とも呼ばれる）の紹介
  • 漁法―流し刺し網、　枡網（定地網）　様々な魚が採れる
    　　ハッチ網→　カタクチイワシを獲る代表的な漁法
    　　伊吹島　→　煮干の生産
  • 引田はハマチ養殖の発祥の地

    • 　４〜５月に県外から購入した１kg前後のハマチの稚魚（モジャコという）を、モイストペレット（生魚や魚粉をミンチにして半生状に固めた養殖魚専用のねり餌）などで育てる。９月〜12月にかけ、３〜3.5kgに成長したものを出荷する。
  • フナの養殖（全国２位）
  • 「いただきさん」―県内に伝わる地魚の行商

    • 　頭上に魚の入った桶を持って売り歩いたため、その名がついたという説がある。
「香川の海苔養殖」16分
　海苔養殖は瀬戸内の冬の風物詩　
　香川県は全国７位の生産量（平成17年度）
　海苔はビタミンの宝庫。九州からの種を使う。「浮き流し式」を取り入れ、海の中に網を浮かせて海苔を生産する。黒々とした色とつやを持ち歯ごたえがしっかりとしている。しかしここ数年は海苔の色落ち問題が深刻化している。
　ビデオ学習の後、水産関係者から東讃地域の漁業の特徴や、今が旬の食材「イカナゴ」についての詳しい説明がありました。
参考資料―香川県漁連Hp（瀬戸内お魚料理教室サイト）　香川県庁（おさかなランドサイト）		 県水産課などの水産関係者
（３）　栄養学習（水産物の栄養について）　講師
栄養学習（水産物の栄養について）　講師
さぬき市健康づくり推進課　管理栄養士　　　石丸智子（いしまるともこ）氏
　魚の油に含まれるDHA、EPAは脳の働きを活発にする効果、認知症を予防する働きがある。また血液をさらさらにし、コレステロールや中性脂肪を抑えたり、ガン細胞の増殖を抑える等の効果がある。亜鉛は、貝類に多い。
　水産物（イカ・タコ・カキ）に含まれるタウリンは肝臓、腎臓の働きを高めることなどを講習。
（４）　料理教室（地魚料理・調理実習）
講師　さぬき市津田　日本料理店
「洗心亭（せんしんてい）」オーナー　安芸　任男（あき　ひでお）氏
  • タイの丸ごと使いこなし（刺身、あら煮）
  • サバの生姜煮、甘酢〆など　
  • 包丁の研ぎ方
「洗心亭（せんしんてい）」オーナー　安芸　任男（あき　ひでお）氏

調理風景
  • タイは骨が硬く、さばきにくいようでした。捨てるところはほとんどないほど、大部分が料理に使用できます。
【内蔵も取り出しきれいに洗い、調理します。（写真右）】
内蔵も取り出しきれいに洗い、調理します。
サバの煮付け
醤油、みりん、酒の味付け、ショウガをスライスして入れました。
おとしぶたをします

調理風景２

  • サバは鮮度が落ちるのが早いので、手早くさばきます。〆サバは通常、米酢に１〜２時間くらい浸しておきます。

調理風景３

ダイのあら煮完成です 　ゴボウとともに煮付けました。
　「あら」にはゼラチン質が豊富に含まれています。美容効果が期待できるといわれています。

　【タイのあら煮完成です】（写真左）
【包丁研ぎも学びましょう。道具は大事な宝です。砥石と紙やすりを使います（写真右）】
（紙やすり１５００番の細かいものを使用）
包丁研ぎも学びましょう。道具は大事な宝です、と石と紙やすりを使います
みんなで試食会（写真左）
講師の安芸氏―皆さんの真剣さとこころざしの高さに感心しました！（写真右）
みんなで試食会
さぬき市ボランティアセンター運営委員（講座企画運営部会）の皆さん 　さぬき市ボランティアセンター運営委員（講座企画運営部会）の皆さん
　右から森川、池田、寒川、矢木、広瀬さん

　当日準備等をサポートいただいた女性運営委員の皆さんからは、「男性に作ってもらった料理は格別でした。今日は、楽しく感動的な一日を過ごすことが出来ました。」の声。また、「これからのシニア世代の方々のつながりを考え、食をテーマに活動を行う「味噌汁の会」を発足したいと考えています」と代表の森川氏は語っていました。今回の水産食育教室は、地域水産資源の重要性を学ぶとともに、男性の社会参加と、新しい分野への挑戦の大いなるステップになったようです。