さぬきの夢２０００のＭＶとＢＤは、チクゴイズミ、ダイチノミノリ、ＡＳＷより大きく、ＦＶはチクゴイズミ、ＡＳＷより大きくダイチノミノリより小さいことから多加水めんでの食感が良いと推定されます。
手打ち製法で作られる讃岐うどんは、小麦粉に対する加水量が比較的多く、ゆで時間が短い多加水めんであることが特徴です。多加水めんとしての食味を評価しながら育成した「さぬきの夢2000」は、讃岐うどんに向く品種です。本品種は香川県内向けに育成された品種のため、種苗の生産と譲渡は香川県内のみを対象とします。
主要特性
１．「チクゴイズミ」とほぼ同熟期である。
２．倒伏に強い。
３．めんの色、食感が優れる。
さぬきの夢2000は、チクゴイズミに比べ出穂期、成熟期とも1日程度遅い早生品種です。稈長はチクゴイズミよりも短く、穂長はやや短く着粒が密です。穂数はやや多く、耐倒伏性は優ります。
| 品種名 | 出穂期 （月日） |
成熟期 （月日） |
稈長 (cm) |
穂長 (cm) |
穂数 （本/㎡） |
倒伏 | うどんこ病 | 赤かび病 | 穂発芽性 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| さぬきの夢2000 | 4.12 | 6.1 | 80 | 8.0 | 514 | 無 | 微 | 微 | やや難 |
| チクゴイズミ | 4.11 | 5.31 | 83 | 8.1 | 496 | 微 | 微 | 微 | やや難 |
| ダイチノミノリ | 4.10 | 5.30 | 79 | 8.5 | 453 | 無 | 微 | 微 | 中 |
さぬきの夢2000の子実重はチクゴイズミよりもやや少なくダイチノミノリ並みです。
千粒重はチクゴイズミ、ダイチノミノリよりも小さく、外観品質はほぼ同等です。
| 品種名 | 子実重 (kg/a) |
チクゴイズミ 対比(％) |
リットル重 (ｇ) |
千粒重 (ｇ) |
外観品質 |
|---|---|---|---|---|---|
| さぬきの夢2000 | 57.1 | 94 | 776 | 36.5 | 上中 |
| チクゴイズミ | 60.7 | 100 | 795 | 40.8 | 上中 |
| ダイチノミノリ | 54.3 | 89 | 776 | 41.4 | 上中 |
さぬきの夢2000の子実重は穂数との相関が高いので、収量を確保するためには穂数が確保できるような栽培（適期播種、湿害回避、適正な施肥など）を行うことが重要です。
| さぬきの夢2000の収量と各収量構成要素との相関係数 | |||
| 穂数(本/㎡) | １穂当り稔実粒数 | 千粒重 (ｇ) | |
|---|---|---|---|
| 収量との相関係数 | 0.83** | -0.31 | 0.02 |
**は危険率1％以下で有意な相関があることを示す。 |
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さぬきの夢２０００の製粉性は、製粉歩留、ミリングスコアともチクゴイズミとほぼ同等です。60％粉の色はチクゴイズミに比べ、明度（Ｌ*）がやや高く、赤色み（ａ*）がやや低く、黄色み（ｂ*）がやや高く良好です。
| 品種名 | 製粉 歩留 |
ミリングスコア | ＢＭ率 | 60％粉 | 粉の色 | ＲＶＡ特性 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 灰分 | 蛋白 | Ｌ＊ | ａ＊ | ｂ＊ | MV | HS | BD | FV | ||||
| （％） | （％） | （％） | （％） | (RVU) | (RVU) | (RVU) | (RVU) | |||||
| さぬきの夢2000 | 72.3 | 84.1 | 64.9 | 0.44 | 7.9 | 88.28 | -1.36 | 15.25 | 456 | 185 | 271 | 293 |
| チクゴイズミ | 71.6 | 84.8 | 64.6 | 0.42 | 7.3 | 87.95 | -1.31 | 14.80 | 401 | 150 | 251 | 233 |
| ダイチノミノリ | 71.1 | 82.6 | 87.2 | 0.43 | 8.0 | 88.02 | -1.35 | 14.52 | 324 | 186 | 130 | 311 |
小麦粉を糊にした時の特性（ＲＶＡ特性）と多加水めんでの食感の間には、ＲＶＡの最高粘度（ＭＶ）、ブレークダウン（ＢＤ）が大きいほどなめらかさの評価が良く、最終粘度（ＦＶ）、ホールディングストレングス（ＨＳ）が適度な値の時に粘弾性とかたさの評価が良い関係が認められます。
さぬきの夢２０００のＭＶとＢＤは、チクゴイズミ、ダイチノミノリ、ＡＳＷより大きく、ＦＶはチクゴイズミ、ＡＳＷより大きくダイチノミノリより小さいことから多加水めんでの食感が良いと推定されます。
讃岐うどんの製法（多加水めん）で調整したさぬきの夢２０００は、チクゴイズミより、色、外観、かたさ、粘弾性の評価に優れています。また、通常の方法で調整した場合も、農林６１号に比べて、色、粘弾性、滑らかさの評価が良好です。
| 多加水めんでの製めん適性 | ||||||||
| 品種名 | 色 (20) |
外観 (15) |
かたさ (10) |
粘弾性 (25) |
滑らかさ (15) |
食味 (15) |
合計 (70) |
総合評価 (100) |
| さぬきの夢2000 | 12.7 | 10.4 | 7.3 | 18.1 | 11.1 | 10.6 | 70.1 | 70.3 |
| チクゴイズミ | 11.4 | 9.7 | 6.5 | 17.0 | 10.9 | 10.4 | 65.9 | 65.3 |
| ＡＳＷ | 14.0 | 10.5 | 7.0 | 17.5 | 10.5 | 10.5 | 70.0 | 70.0 |
| １）加水量10％塩水で約47％、ゆで時間約13分 ２）1999年産～2000年産の平均値 |
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| 一般的な製法での製めん適性 | |||||||
| 品種名 | 色 (20) |
外観 (15) |
かたさ (10) |
粘弾性 (25) |
滑らかさ (15) |
食味 (15) |
合計 (70) |
| さぬきの夢2000 | 16.9 | 10.7 | 7.3 | 19.7 | 11.1 | 10.7 | 76.2 |
| チクゴイズミ | 16.0 | 10.6 | 6.3 | 19.3 | 11.2 | 10.8 | 74.0 |
| 農林61号（群馬産） | 14.0 | 10.5 | 7.0 | 17.5 | 10.5 | 10.5 | 70.0 |
| ＡＳＷ | 19.4 | 11.4 | 8.0 | 21.3 | 11.5 | 11.1 | 81.7 |
| １）日清製粉岡山工場、1999年産～2000年産の平均値 | |||||||
香川県内の実需者（製粉、製めん関係者）を主体とした県産うどん開発研究会の評価は、ゆでうどん、半生うどん、乾燥うどんとも市販粉を使った標準品と同等でした。
 ゆでめんの性状（左：ＡＳＷ、右：さぬきの夢2000） |
 乾めんの試作品 |