香川県農業試験場

「さぬきうどん」に適する小麦の品種開発

以下のような手順により、交雑育種による集団育種法を行っています。

１）交配

　栽培適性の良いもの、製粉性や製麺性が良いもの、うどんの色や味が良いもの等を親にして交配を行います。

交配した小麦

２）集団養成

３）系統選抜

F５の養成ほ場（円形播）

４）生産力検定試験

○ほ場試験：生育特性、収量性、原麦品質、耐穂発芽性等を調査します。

育成系統のほ場試験

○製粉・製麺試験：ビューラーテストミルで試験製粉を行って製粉性を調べます。
○小麦粉の特性調査：得られた小麦粉について、小麦粉の色、デンプン糊化特性、グルテン等を調べます。

ビューラーテストミル （試験製粉を行う）	分光測色計 （小麦粉や麺の色を測る）
ラピッドビスコアナライザー （デンプンの糊化特性を測る)	グルトマチックシステム （グルテンの量と質を調べる）

○製麺試験：さぬきうどん製法に基づいてうどんを製造します。
○うどん食味試験：実際にうどんを食べて、色、コシ、味・香り等について食味官能審査を行います。

さぬきうどん製法に基づいた製麺試験	うどん食味官能審査の様子