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世界の麺

　シルクロードの麺
ラグマンは東からピラフは西から？
中央アジアの麺には、スープに入れて煮込んで食べる切り麺のウグラー（ugra）や麺生地をゆでてから切って食べるナリン（naryn）などがありますが、一般的に食べられるのはラグマン（lagman）という麺です。これは、中国領中央アジアの新疆ウイグル自治区から旧ソ連領の中央アジアやアフガニスタンへ、つまりシルクロードを東から西へと伝わった手延べラーメン系列の麺で、羊の肉や野菜などと一緒にスープ麺として食べられることが多いようです。また、余談ですが、このラグマンとは逆に、シルクロードを西から東へと伝わったのが西アジアに起源をもつと考えられるピラフで、中央アジアの諸民族のごちそうとされていたものが、中国領の新疆ウイグル自治区まで伝播しました。
シルクロード

中央アジアの家庭でのラグマンづくり
中央アジアの家庭でのラグマンづくり

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