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アジア各国へと続く麺の道 |
| 「手延べラーメン系列」「そうめん系列」「切り麺系列」「押しだし麺系列」「河粉系列」の５つの系列に分類される“麺”は、それぞれの系列ごとに、中国からアジアの各国へと伝播し、独自の麺食文化として発展していきました。 |
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1.手延べラーメン系列
黄河流域の華北平野の小麦耕作地帯で生まれたこの単純な製法は、モンゴルや中央アジアに伝わりました。また、より高度な技術を必要とする後代の「拉麺」などの製法は、華北平野から中国東北部に伝わりました。
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2.そうめん系列
油で麺生地をコーティングする索麺の製法は、中国から日本に伝わって「そうめん」になりました。朝鮮半島には伝統的なそうめん系列の麺がないことから、中国から海路で直接、日本に伝わったものと考えられます。 |
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3.切り麺系列
唐代の「不托」に起源する切り麺は、アジアの麺食をするすべての地域に伝わり、その技術は、ソバ粉やハダカエンバクの粉など、小麦粉以外の原料による地方色豊かな麺を生み出しました。
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4.押し出し麺系列
ソバやハダカエンバクを原料とするものは北方のモンゴルや朝鮮半島、島、チベットなどに伝わりました。また、コメを原料とするものは広く東南アジア一帯に伝わっていきました。
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5.河粉麺系列
中国の広東省や福建省から海路で移民した華僑が東南アジアに伝えたものと思われます。ベトナムではこの系列の麺を「フォー」と呼ぶ地域がありますが、これは河粉（ホーフェン）のホーに由来すると思われます。
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