江戸時代、向山周慶という人が、苦労して甘蔗（サトウキビ）から白砂糖を作ることに成功しました。江戸時代後期には、「讃岐白砂糖は国産一」と評価されるまでになりましたが、外国からの輸入に押され、次第に衰退していきました。現在は、東讃地域でわずかに甘蔗が栽培されています。和三盆と呼ばれる讃岐の砂糖は、やさしくまろやかな味です。
			瀬戸内地方では、古くから塩作りが盛んでした。江戸時代の後期、久米通賢という人が坂出に塩田を開いてから生産量が大きく増え、香川は全国一の生産地になりました。しかし、製塩方法の変化や外国からの輸入により、昭和47（1972）年、塩田は姿を消してしまいました。宇多津町にある復元塩田では、昔ながらの塩作りを見学することができます。
			特に中讃・西讃地域で盛んに生産されました。江戸時代、和田浜（豊浜町）の港は、綿の取引をする船が出入りして、大変にぎやかだったそうです。豊浜町での綿の栽培は、昭和の初めごろまで続き、現在でも綿寝具の工場がたくさんあります。豊浜小学校では、「わた摘み学習」をしています。
		※讃岐三白を「砂糖」「塩」「米」としたり、「砂糖」「塩」「小麦」とする説もありますが、本ページでは「砂糖」「塩」「綿」を取り上げます。 編集後記 特集の取材で、お年寄りの方々にお会いしました。皆さんとても活動的で朗らかでした。「年を取るのも悪くないな」そんな思いがふとしました。（広報誌担当）