「香川のイリコは鮮度が高く、内臓や頭を取らなくても臭みのないだしが取れます。皮も柔らかくて、そのままでも食べやすい。だしを取った後も捨てずに冷凍しておき、ある程度たまったら片栗粉や米粉を付けてサッと揚げ、塩やカレー粉で味付けすると、スナック感覚で楽しめますよ」と、香川県栄養士会の川田るり子さん。

　川田さんが紹介するのは、「瀬戸のスイーツイリ娘（コ）の作り方」です。