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| Ｑ（質問） | Ａ（答え） | ||||||||||||||||||||
| 牛 | 「讃岐牛」は、県内、京阪神などで多く販売されていますが、県内で肥育される黒牛（品種：黒毛和種）は全て、「讃岐牛」ですか？ | 「讃岐牛」は、県内で飼育される血統明確な黒毛和種（いわゆる和牛）で、と畜後の品質が一定基準以上の良質なものであり、県内で飼育されていても基準に満たないものは、「讃岐牛」になれません。 | |||||||||||||||||||
| 牛を1頭1頭を識別するためには乳牛の場合、白黒の斑紋（模様）で区別しますが、黒牛（黒毛和種）の場合は、どこで区別しますか？ | 黒牛（黒毛和種）の場合、鼻紋といって、鼻の頭のところが人間の指紋のようになっており、そこで1頭1頭を識別します。現在では、個体識別番号といって10桁の番号が国内で飼育される全ての牛に装着されており、その番号によって品種、性別などの個体情報を知ることができるようになっています。 | ||||||||||||||||||||
| 牛には、角がありますが、角のあるのは雄で、雌には角がないのですか？ | 牛は、雄、雌に関らず角があります。ただ、品種によっては角のない牛がいます。日本では、山口県で飼育される、無角和種。また、アメリカやオーストラリアでよく飼育される、アバディーンアンガス種は、生まれつき角がありません。日本の無角和種は、このアバディーンアンガス種で改良されたので角がありません。 | ||||||||||||||||||||
| 牛の肉質等級（肉の質の良さを表す等級）は1〜5で表されますが、最も良い等級は何ですか？ | 肉質等級は、脂肪交雑、肉の色など４つ項目によって決まりますが、中でも最も良いランクは、5等級のものです。脂肪交雑は、全部で12ランクに区分され、中でも8ランク以上が5等級になります。４つの項目の中で最も低い等級に決定して格付されますので、4つの項目全てで、最上位ランクに判定されたものだけが、5等級になります。 | ||||||||||||||||||||
| 「讃岐牛」には、金ラベルと銀ラベルがありますが、その違いは何ですか？ | 讃岐牛は、歩留等級平均以上で、肉質等級4,5等級は金ラベル、3等級は銀ラベルと呼び、全部で15ランクある内の上位6ランクだけを讃岐牛と呼ぶことになっています。 | ||||||||||||||||||||
| ステーキといえば、サーロインステーキが有名ですが、これは牛のどの部位ですか？ | ステーキには、色々な部分が使われており、肩ロース、リブロース、サーロインアドと呼ばれていますがサーロインは、牛の腰の部分の肉でやわらかく、ステーキやローストビーフに向くといわれています。この部分の肉を使って作ったステーキがサーロインステーキです。 | ||||||||||||||||||||
| 牛の種類をおしえてください。 | 牛は大きくわけて肉用種と乳用種に分けられます。 肉用専用としては黒毛和種が代表的です。乳用牛の代表的なものは、白と黒色の体色に代表されるホルスタイン種です。そのほか牛乳の脂肪分が多いジャージー種等がいます。販売時の「和牛肉」表示は小売店等で販売されている牛肉で和牛と表示できるのは「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」の４品種に限られています。これ以外の国内で育てられた牛の肉を販売する場合は「国産牛」と表示されます。 | ||||||||||||||||||||
| お乳（ミルク）は赤い血からできるのに、白いのはなぜですか ？ | 緑の草が赤い血になり、白いお乳（ミルク）に変身するのは何とも不思議ですね。 お乳（ミルク）が白く見えるのはお乳（ミルク）に含まれているタンパク質や脂肪の小さな粒に全ての色の光が乱反射して混じり合っているためです。お乳（ミルク）の白さは、生命あるもの（お母さん牛）から生命あるもの（子牛）へと受けつがれた象徴的な色だといえます。 | ||||||||||||||||||||
| 乳牛の体の中で、お乳（ミルク）はどのようにできていくのですか？ | お乳（ミルク）は、牛の血液に含まれる栄養素からつくられます。たくさんのえさを食べ、大きな胃（４つあるうち、第１胃と第２胃）で微生物の助けを借りて、草などのえさを消化します。第１胃と小腸から栄養素を吸収し、血液に流れ込み、乳房へと送られてお乳（ミルク）になるのです。作られたお乳（ミルク）は、スポンジが水を含んだような状態で乳房の中にたくわえられ、搾乳の刺激によって４つの乳頭から体の外へ押し出されてきます。 | ||||||||||||||||||||
| 豚 | ベーコンは、豚の肉のどの部分を加工したものですか？ | ベーコンは豚のばら肉（通称、三枚肉）を整形し、塩漬した後、長時間燻煙したもので、スモークベーコンとも呼ばれます。 | |||||||||||||||||||
| 讃岐夢豚は、品種ではなく様々な豚の交配により生産されていますが、肉質を良くするためどの品種の血液が50％以上でなければならないのですか？ | 讃岐夢豚は、黒豚といわれるバークシャー種の血液が50％以上でなければ、讃岐夢豚と呼ぶことができません。バークシャー種は主に鹿児島で飼育されていますが、肉質は筋線維が細くてやわらかいと言われています。 | ||||||||||||||||||||
| 讃岐夢豚は黒豚の血液50％以上が必要ですが、黒豚はバークシャー種という品種の豚です。この豚は、別名「六白」とも呼ばれています。6つの部分が白いことが特徴ですが、それはどこですか？ | 黒豚の白い部分は、4本の脚と鼻の先と尻尾の6つです。 | ||||||||||||||||||||
| 豚は、多産ですが、1年に何頭ぐらい子供を産みますか？ | 豚のお母さんの妊娠期間は3カ月＋3週＋3日＝114日。1回のお産で10〜12頭の赤ちゃんを産みます。1年間に2回の分娩を行いますのでお母さん豚は1年に20頭以上も赤ちゃんを産むことになるのです。 | ||||||||||||||||||||
| 漫画などでは、ブタの足跡がはさみの様に描かれていることがありますが、本当にあんな形ですか？ | ブタは哺乳類の偶蹄目という仲間に属しています。蹄とは「ひづめ」のことで、ひづめが偶数なので偶蹄目と呼ばれています。ブタの４本の足のそれぞれには前側に大きなひづめが２本（主蹄）、後ろ側に小さなひづめが２本（副蹄）があって、普通は前側の２本だけを地面に付けて歩くので漫画でよく見るような足跡になるのです。ウシ、シカ、キリン、ラクダも偶蹄目の仲間です。奇数のひづめを持っているのが奇蹄目の仲間で、ウマやサイが奇蹄目の仲間です。 | ||||||||||||||||||||
| 人間のお乳は2つ、牛は4つありますが、豚のお乳はいくつくらいありますか？ | 豚のお乳の数は、生まれる子豚の数が多いことから普通6対〜7対（12〜14個）ほどあります。子豚は、それぞれ自分のおっぱいを決めて、そのお乳を飲むことにより成長します。 | ||||||||||||||||||||
| 鶏 | 「讃岐コーチン」は、脚に脚毛があることが外見上の特徴になっていますが、この脚毛はふ化（生まれたときから）した時からありますか？ | 讃岐コーチンは、生まれたときから脚に脚毛があります。他の鳥と違って脚の脚毛は、コーチンの大きな特徴であり、全国の鳥の中でもコーチンだけの特徴です（チャボなどの小型鶏には一部に脚毛のあるものもあります）。 | |||||||||||||||||||
| 卵には、白いものと赤いものがありますが、「讃岐コーチン」の卵は白いですか？ | 讃岐コーチンの卵の色は赤い色です。鶏にも様々ありまして、南米原産のアロウカナという種類の鶏は、青い色の卵を産みます。 | ||||||||||||||||||||
| 鶏も動物ですから呼吸しますが、人は、胸の筋肉と横隔膜（胸部と腹部の境界にある筋肉）の働きで呼吸しますが、鶏はどのように呼吸をしていますか？ | 鶏には、横隔膜はなく体全体の筋肉によって呼吸しています。 | ||||||||||||||||||||
| 「讃岐コーチン」は、地鶏ＪＡＳといわれるＪＡＳ認定地鶏肉ですか？ | 讃岐コーチンは、血統、飼育期間、飼育方法、飼育密度の条件をクリアーして平成17年11月に地鶏肉の日本農林規格に認定されています。 | ||||||||||||||||||||
| 鶏の卵は、Ｓ，Ｍ，Ｌなどのサイズがありますが、黄身の大きさに違いはありますか？ | 卵のサイズは違っていても、中に含まれる黄身の部分の量はほとんど同じです。違うのは白身の量です。 | ||||||||||||||||||||
| ゆで卵は、新鮮な卵のほうが殻がむきやすいのですか？ | ゆで卵の殻は、生まれてから少し時間のたったほうがむきやすくなります。 | ||||||||||||||||||||
| 卵には、黄身が二つ入った2黄卵がありますが、この卵はふ化すると双子のひよこが生まれますか？ | 残念ながら、２個黄身がある2黄卵は、ふ化しません。 | ||||||||||||||||||||
| ダチョウの卵は、非常に大きく1個で約1.2kg程ですが、これは、普通の鶏の卵、何個分ですか？ | 普通の鶏卵は、約60ｇ程度であり、10個でも600g程度となることから1.2kgは鶏卵、約20個分に相当します。 | ||||||||||||||||||||
| たまごのからが，白いのと茶色いのとは，何がちがうのですか？ | 卵のからが白いのは白玉，茶色（赤かっ色）なものは赤玉とよばれています。卵の中身には，大きな違いはありません。殻の色は，鶏の品種によって決まっています。白玉を生む品種と赤玉を生む品種があるのです。 白玉を生むのは白色レグホン・ミノルカなどの品種で，赤玉を生むのはナゴヤコーチン・プリマスロックなどが代表的な品種です。にわとりのたまごといえば，白玉か赤玉がほとんどですが，南米のチリ原産のアロウカナという品種は青みがかったたまごを生みます。 明治時代のころの日本では赤玉が多くて，明治20年に白色レグホンが輸入されたころは白玉の卵は人気がなかったようです。今では，日本で販売される卵の９割ぐらいが白玉です。フランスやイタリアでは赤玉がほとんどです。 |
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| その他 | 牛肉、豚肉、鶏肉などがありますが、国内で最もたくさん消費されるのは、鶏肉ですか？ | 国内で最もたくさん消費される肉は、豚肉です。平成１５年度では、国民１人当たり年間消費量は、牛肉6.2kg、豚肉11.6kg、鶏肉10.1kgです。 | |||||||||||||||||||
| 食品表示に良く使われる「賞味期限」と「消費期限」。製造後、品質が急速に劣化するものには、「消費期限」が使われているのですか？ | 消費期限は、「定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなる恐れが無いと認められる期限」です。製造後、製造日を含めておおむね5日以内に品質が劣化する食品に表示されます。（賞味期限は、「定められた方法により保存した場合に、期待される品質の保持が十分可能であると認められる期限」です。） | ||||||||||||||||||||
| 「国産品」、「輸入品」といった表示がありますが、「国産品」は全て、国内で生まれたものですか？ | 「国産品」とは、国内おける飼育期間が長いもの（2つ以上の国で飼育されたものは、それぞれの国における飼育期間より国内の飼育期間が長い）を国内でと畜して生産されたものを指します。一方、「輸入品」は、「国産品」以外のものであり、外国における飼育期間が日本より長いものです。 | ||||||||||||||||||||
| 讃岐三畜とは？ | おなじみの讃岐三畜は、讃岐牛、讃岐夢豚（黒豚）、讃岐コーチンの3つを言います。これは、皆さん既にご承知ですね。 | ||||||||||||||||||||
| 家畜の体温は、どこで測るのですか？ | 人間の体温は、腋の下とか、口の中、あるいは最近では耳の穴などで測りますが、家畜は動いたり、噛んだりするため中々測りづらく、正確な体温を測定するため、おしりの穴の中の体温（直腸温）を測定します。感染症などの時には体温上昇するなどしますから、体調を調べるために重要なことです。 | ||||||||||||||||||||
| 鳥インフルエンザが発生するとウイルスの型がＨ５Ｎ１と判定されたなどと報道されますが、このＨやＮとはなんですか？ | 鳥インフルエンザウイルスは、多形成をした小さな粒で、その表面には2種類の小さな突起がたくさん付いています。一方の突起をＨ、他方の突起をＮと呼んでいます。 Ｈ蛋白質は、細胞表面にあるレセプターと結合する際に必要で、細胞に結合したウイルスは細胞の中に入って増殖を開始します。また、Ｎ蛋白質は、細胞の中で作られ、細胞表面のウイルスが、レセプターを壊して細胞から離れる際に必要な蛋白質です。構造上の違いによってＨ蛋白質は16の亜型に、Ｎ蛋白質は、９の亜型に分類されていますから16×9＝144通りの亜型に分かれます。Ｈ５Ｎ１ウイルスとは、5番目のＨ蛋白質と1番目のＮ蛋白質を持つウイルスであることを意味します。 |
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| 動物の体温は人とくらべて高いのですか ？ | 動物は平均（へいきん）的に人より体温が高いのです。下の表はそれぞれの動物の平均体温です。
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| 豚肉や牛肉などで１キログラムを得るにはえさはどれくらい必要ですか ？ | 飼育されている家畜はそれぞれ食べているものが違います。 |
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